Ajvar

Donosimo vam dva recepta za ajvar: od pečenih i barenih paprika. Ova tradicionalna balkanska poslastica se pravi od crvene paprike i patlidžana, često uz dodatak ulja, belog luka i začina. Njegova bogata i aromatična tekstura čini ga omiljenim prilogom ili namazom u mnogim balkanskim kuhinjama.

Recepti za pripremu ajvara gotovo su identični i variraju samo u nijansama, posebnim dodacima, ali za konačnu količinu i broj tegli gotovog ajvara, ključan je kvalitet i sorta paprike. Iskusne domaćice tvrde da ako od ukupne težine sirove paprike dobijete trećinu ajvara, postigli ste visokokvalitetan proizvod. Osim toga, ostavljanje paprika da se ocede preko noći može dodatno poboljšati ukus, kako savetuju iskusne domaćice.

Za pripremu najboljeg ajvara preporučuju se sorte paprike poput kurtovke, ljubinog dlana i dukata. Domaćice često koriste ove tri vrste jer su sočne i ne sadrže previše vode, što rezultira najkvalitetnijim ajvarom. Za one koji žele povećati količinu ajvara, a da pritom ne promene njegov ukus, postoji trik – dodavanje plavog patlidžana. Na 100 kilograma paprike, preporučuje se dodavanje patlidžana 10 do 15 kilograma. Patlidžan se prvo ispeče kao i paprike, a zatim se samelje i dodaje u smesu. Mašine za mlevenje mesa koje će vam služiti da sameljete paprike možet kupiti po akcijskoj ceni u Tehnomedia prodavnicama. Našu akcijsku ponudu multipraktika i ostalih aparata za pripremu zimnice i za svakodnevno korišćenje u kuhinji možete videti OVDE. Nudimo i odličan izbor posuđa.

Ajvar od pečenih paprika

Sastojci:

• 8 kg paprika za ajvar
• 1/2 l ulja

Priprema:

Oprati, osušiti i ispeći na ploči štednjaka sa svih strana jesenje mesnate paprike. Mogu se i u pećnici ispeći. U poklopljen lonac, ređati pečene paprike da se potpare i lakše oljušte. Kada se prohlade paprike, oljuštiti ih i od semena dobro očistiti, pa staviti u cediljku ili mrežasti džak da se ocede preko noći. Ajvar će se brže upržiti i biće kremastiji što se budu bolje ocedile paprike.

Sutradan na mašini za meso samleti paprike, posoliti i staviti u šerpu sa zagrejanim uljem da se prže. Kako ne bi zagorele paprike potrebno je stalno mešati. Kada uvri sav sok, ajvar je gotov, odnosno kada ostaje beli trag od povlačenja varjače po dnu šerpe. U vruće, prethodno sterilisane tegle, sipati vruć ajvar pa staviti u toplu, isključenu rernu da se zapeku i ohlade preko noći. Sutradan povezati tegle, tako što se kroz esenciju provuče komad celofana i stavi preko ajvara, a potom se poveže suvim celofanom ili metalnim poklopcem.

Ajvar od barenih paprika

Sastojci:

• 10 kg mesnate crvene paprike
• 5 kg plavog patlidžana
• 10 ljutih papričica
• 1 l ulja
• 2 glavice belog luka
• soli i šećera po ukusa
• 4 kašike esencije
• koren celera

Priprema:

Očišćenu papriku skuvati i ocediti pa samleti u mašini. Oljuštiti plavi patlidžan i očistiti od semenki, a zatim ga ispeći u rerni, oljuštiti i samleti. zagrejati ulje, sipati papriku i patlidžan i mešati sve dok se dobro ne uprži i ne ispari sva voda. Dodati po ukusu so i šećer, kao i esenciju. Pred karj dodati beli luk i irendan koren celera. Vreo ajvar sipati u sterilisane tegle. Dobro ih zatvorite metalnim poklopcima i naopako okrenite. Od ove smese dobijate oko 10 tegli ajvara.